Enolog

»Ni izgovora za to, da ne bi pridelali odličnih vin«

Pogovor z našim glavnim enologom Mitjo Hergo se kmalu začne sukati okrog vsebnosti kisline, sladkorja in kombinacije obojega. To je tudi tisto, za kar si prizadeva, uravnotežen okus in uravnoteženo ravnanje z vinom. Mitja je trdno prepričan, da ne more biti izgovora za to, da ne bi pridelali najboljših vin na svetu. Pogoji so idealni, okoliš pa tudi. Poleg tega klet premore najsodobnejšo opremo in pripomočke. Vse se ujema. Največja nevarnost nemara preži v želji, da bi storili preveč in s tem podrli ravnotežje.

Mitji so še posebej pri srcu bela vina. V arhivski kleti je legendarni sauvignon iz leta 1956, eno najboljših vin vseh časov. Njegove sanje in načrti: preseči prejšnje letnike, pri tem pa ohraniti spoštovanje do tega, kar že imamo. Čeprav pa sta bila 1956 in 1971 fantastična letnika, se ti časi več ne bodo vrnili, vsaj, če vprašate Mitjo. Vina, ki jih ima najraje, so bolj sveža, sadna in pitna kot kadarkoli